LOCALITA' E CARATTERISTICHE GASTRONOMICHE

La tradizione Bernaldese offre: orecchiette, ravioli di ricotta, diverse zuppe a base di legumi (lenticchie e fave soprattutto) e carni di pecora e agnello insaporite nei modi più diversi. Tra le verdure abbondano preparazioni a base di funghi, olive, peperoni e lampascioni, utilizzati sia come companatico sia per farcire particolari ''focacce''. Il tipico pranzo locale va chiuso necessariamente con gli ottimi dolci come le frittelle, il grano al vincotto e i ''purcidduzz''. Venendo ai prodotti tipici, tutta la provincia è culla di sapori rustici che trovano massima espressione il ''Caciocavallo podolico'' e nel "Buttirro", che ha la sua patria in Pisticci (a dieci minuti da Bernalda), celebre anche per l'Amaro Lucano, prodotto sin dal lontano 1894. Il percorso del gusto continua nel Metaponto, la piccola California del sud, terra di estese coltivazioni di agrumi fragole e albicocche. Salendo sul versante Lucano del Pollino,(dove si trova il famoso Parco Nazionale necessariamente da visitare per ammirare gli ultimi esemplari di Pino Loricato e i famosi alberi serpente), entriamo invece nel mondo dei tartufi che portano sulle nostre tavole il profumo intenso dei boschi. E proprio i profumi sono il filo conduttore dei sapori della nostra terra: come dimenticare di citare quello forte del peperoncino, l'infuocato ''iavlicchj'', quello del finocchio selvatico e dell'olio, miracoloso nelle conserve, altro nostro cavallo di battaglia. Che siano melanzane,peperoni o funghi se accompagnati dal saporito e morbido Pane di Matera possono anche fare piatto a sè.

UN TIPICO MENU' BERNALDESE:

PRIMO PIATTO: MACCHERONI CON LA MOLLICA

Ingredienti:

g.350-400 di maccheroni. . . . . . . . . . . . .prezzemolo

possibilmente fatti in casa. . . . . . . . . . . .olio di oliva extravergine

g.100 di pane caserreccio raffermo. . . . . .2 spicchi d'aglio

Scaldate l'olio in una padella e,appena fuma,aggiungete l'aglio e il pane sbriciolato dinemente.Rimestate con un cucchiaio di legno e versate tutto sulla pasta cotta
al dente in abbodante acqua salata. Completate con il prezzemolo tritato crudo e servite subito.

SECONDO PIATTO: AGNELLO AL FORNO

Ingredienti per 6 persone:

kg 1 di carne d'agnello. . . . . . . . . . . rosmarino

g.250 di pomodori. . . . . . . . . . . . . . .olio extravergine di oliva

4 patate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .pepe nero

lampascioni. . . . . . . . . . . . . . . . . . . sale
 
Riducete la carne a pezzetti; sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi.
Lavate i pomodori, privateli dei semi e spezzettateli. Pulite una quantità a
vostro piacimento di lampascioni e mettette tutti gli ingredienti in una teglia da
forno unta d'olio. Bagnate con un filo di olio e poca acqua e concludete con rosmarino,
pepe nero e sale.

DOLCE: PURCIDDUZZ'

Ingredienti per 6 persone:

g.600 di farina per dolci. . . . . . . . . . olio extravergine d'oliva

g.600 di miele. . . . . . . . . . . . . . . . . buccia grattugiata di un limone

Disponete la farina a fontana; versate al centro il miele sciolto a bagnomaria;
impastate con accuratezza e amalgamate con la buccia di limone.
Far riposare il composto al coperto e al caldo, quindi stendetelo col mattarello
sulla spianatoia e dividete la pasta in modo da ottenere dei rotoli spessi un
dito e molto lunghi. Tagliate piccoli pezzi tondeggianti simili a piccoli porcellini (da qui il nome).

"Buon Appetito"